乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng)，蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。

中文名乙酸

外文名AceticAcid

別    名醋酸

化學(xué)式CH3COOH

分子量60.05

CAS登錄號(hào)64-19-7

EINECS登錄號(hào)231-791-2

熔    點(diǎn)16.6 ℃

沸    點(diǎn)117.9 ℃

水溶性能溶于水

密    度1.05 g/cm3

外    觀無(wú)色透明液體，有刺激性氣味

閃    點(diǎn)39 ℃

作用

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國(guó)應(yīng)用的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以營(yíng)養(yǎng)制成的飲料稱為型第三代飲料